番茄（西紅柿）

番茄酸甜含維G, 能抗氧化自由基。

通透血管防癌癥，口舌生瘡可噙吸。   --吳洋

番茄（學名：Solanum lycopersicum L. ^[2]  ）是茄科茄屬 ^[2]  一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。 ^[2] 

番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。喜溫性，對土壤條件要求不太嚴苛，在土層深厚，排水良好，富含有機質的肥沃壤土生長良好。 ^[3] 

番茄的果實營養豐富，具特殊風味?？梢陨场⒅笫场⒓庸し厌u、汁或整果罐藏。 ^[1-2]  

（概述圖參考來源：中國植物圖像庫）

主要價值

食用

番茄果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。 ^[6] 

番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。

番茄的品質要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。

據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

番茄挑選

挑選番茄時，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選番茄要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的。

注意事項

一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。 ^[3] 

 

食物營養成分

食物名稱	番茄
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	20 千卡
蛋白質	0.9 g
脂肪	0.2 g
碳水化合物	4 g
不溶性膳食纖維	0.5 g
鈉	5 mg
鎂	9 mg
磷	23 mg
鉀	163 mg
鈣	10 mg
錳	0.08 mg
鐵	0.4 mg
銅	0.06 mg
鋅	0.13 mg
硒	0.2 μg
維生素A	92 μg
維生素B1（硫胺素）	0.03 mg
維生素B2（核黃素）	0.03 mg
煙酸（煙酰胺）	0.6 mg
維生素C（抗壞血酸）	19 mg
維生素E	0.57 mg

展開

 

藥用

西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病癥。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。

多吃西紅柿護心臟，美國科學家的一項研究表明，用農家肥種植出的有機西紅柿具有保護心臟的作用。有機西紅柿中的抗氧化劑類黃酮的含量，是普通西紅柿含量的兩倍。類黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。

西紅柿越紅，營養越高，做熟后比生吃更有利于營養吸收。

西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

現代醫學研究表明，癌癥病人對維生素C的需要量顯著增加，而西紅柿含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。

西紅柿是維生素C的天然食物來源，每天食用1-2個西紅柿，可以增強血管柔韌性，制止牙齦出血，增強抗癌能力，對高血壓、心臟病患者非常有益。同時，西紅柿中還含有一種特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等癥，是益氣生津、健脾和胃的佳品。

餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些癥狀。

番茄紅素具有很強的抗氧化能力，可以清除危害人體的自由基。自由基是一種帶多余電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力很強的寄生蟲，它們以侵蝕支持人體健康的細胞、蛋白質為生，有時還攻擊人體各部分功能控制中心（如免疫調節中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等），并通過血液在體內四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。通過清除自由基，番茄紅素能防止癌癥和一些慢性疾病的作用。 ^[7] 

1. 有保護肝臟、營養心肌、降低血壓的作用，它含糖量適度（為葡萄糖和果糖），維生素P，有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護血管，能防治高血壓。常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質，對肝病有輔助治療作用。

2. 有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化，吃了油膩食物，吃點番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄對腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當茶喝，有清熱防暑作用。所含纖維質能使糞便中水分增多，還能轉換成容易軟便的物質，達到通便作用。

3. 保護皮膚健康，含維生素PP，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚，治療癩皮病。

4. 防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥。富含維生素A，能促進骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助于治療。 ^[6] 

 

科研

2019年2月，巴西維索薩聯邦大學的Agustin Zsögön等人指出利用最新的基因編輯技術，使番茄以一種更簡單更容易的方法來批量生產用于商業目的的辣椒素。只需要在番茄中上調PAL、KAS、COMT、FaTA這四個基因，以及啟動BCAT、CS這兩個基因，就可以在番茄中開啟辣椒素基因的表達，從而更大量、更高效、更廉價地生產辣椒素。辣椒基因組測序的完成，以及番茄含有辣椒素所必需的全套基因的發現，為通過基因編輯操作生產辣椒類生物制劑的“火辣番茄”鋪平了道路。 ^[27] 

2020年1月，中國農業科學院深圳農業基因組研究所所長黃三文課題組構建了番茄泛轉錄組，全面分析了番茄馴化改良過程中的轉錄組變異。 ^[25] 

2020年12月，日本厚生勞動省通過其國內首個基因編輯食品的銷售申請。這是一種基因編輯的番茄，這種基因編輯西紅柿由日本筑波大學和企業共同研發，含有比天然品種多4至5倍的γ-氨基丁酸。GABA被認為具有減輕精神壓力及抑制血壓升高的效果。大顆品種的高含量GABA番茄，每天食用八分之一個左右便可以得到抑制血壓的效果。預計最早將于2022年上市銷售。屆時企業將會在商品上標注其為基因編輯食品。 ^[26] 

2022年5月，約翰英納斯中心的植物代謝工程師Cathie Martin領導的一個小組和首爾國立大學的植物遺傳學家Choe Sunghwa領導的小組于2022年5月發表在《自然·植物》 ^[10]  雜志上的研究報告表明，在基因編輯的幫助下，陽光下成熟的西紅柿也可以儲存維生素D的前體分子，西紅柿可變成維生素D的豐富來源。 ^[9]  [24] 

2022年6月，黃三文團隊首次獲得了一個由838個基因組構建的番茄圖泛基因組，包含精確定位的1900多萬個變異，其中包括32個新的參考水平基因組組裝。此外，借此找回了番茄育種中“丟失的遺傳力”，為解析生物復雜性狀的遺傳機制提供了新思路。

文字轉自《百度百科》